营养价值

牛奶的营养成分，不同牛奶略有差别，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克。磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A（140国际单位），维生素B1（0.04毫克），维生素B2（0.13毫克），尼克酸0.2毫克,维生素C（1毫克）。可供热量69毫克。

供给生命营养的蛋白质蛋白质是牛奶的重要营养物质，鲜牛奶的蛋白质含量为3.4%，只要包括酪蛋白、乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三种。乳蛋白的消化吸收率一般是97%--98%，属完全蛋白，牛奶中含还有人体必须的8种氨基酸，且比例适当，一个人每天摄入500毫克牛奶，即就可以提供每日推荐量的全部氨基酸。它能供机体营养，执行机体保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌侵袭，传递遗传信息。

人体能量携带者的乳脂肪牛奶中脂肪含量约占3.6%，且呈乳糜状态，以极小脂肪球的形式存在，摄入人体后可经胃壁直接吸收，这对婴儿的生长特别有利。乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，它能为机体提供能量，保护机体。乳脂肪不仅是牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。

参与细胞多种活动的乳糖乳糖是牛奶中特有的碳水化合物含量约为4.9%左右，其他事物中不含乳糖。乳糖的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要，另外钙的吸收程度与乳糖成正比，丰富的乳糖含量，能起到预防佝偻病的效果。

乳糖是经过乳糖酶的分解，成单糖后被人体吸收的。婴儿在出生时体内含有很多的乳糖酶，以后逐渐减少。因此如果人体长期不喝牛奶，就会造成消化系道内缺乏乳糖酶，这时饮用牛奶就会发生乳糖不耐受症，引起腹泻。解决的办法有：在乳品加工过程中利用乳糖酶使乳糖预先分解，改一次饮用250克为一次饮用100克，即少量多次饮用。

维持生命之本的钙牛奶中含有丰富的钙，含量为120毫克（每100克），且钙磷比例适当，有利于改的吸收，所以牛奶是钙质的最好来源。如果每天饮用250克牛奶，就可以补充300毫克左右的钙，达到推荐供给量的35%，这对解决中国人膳食钙缺乏具有重要意义。

调节人体机能的维生素维生素对维持人体正常生长及调节多种机能具有重要意义，人体是不能自行合成维生素的，必须从食物中摄取。而牛奶中含有几乎已知的所有维生素。如维生素A、D、E、k,B1、B2、B12、泛酸。

牛奶功用

营养丰富牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，它的消化吸收率高达98%，乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化吸收率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素，奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化的乳糖。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

抑制肿瘤牛奶和奶制品干酪中含有一种CCLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御致癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中含有的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃病和结肠癌都有一定的预防作用。

镇定安神意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇定安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。

意大利热那市女研究员罗塞拉·阿瓦洛内曾经撰写的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇定安神作用的物质，如苯甲二氮俾。

有助于减肥奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体的脂肪讲解非常重要。

研究证明，奶制品中的钙能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多的能降解脂肪的酶。所以，如果你想减肥，至少每天要吃3份低脂或脱脂乳制品。

促进幼儿大脑发育乳是哺乳动物出生以后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼仔发育所必须的全部营养素。

牛奶含有磷。对促进幼儿大脑发育有着很重要的作用，牛奶含有维生素B2有助于视力的提高，牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿的强度。